鱼的这个部位千万不能吃,会中毒!

时间:2019-08-12 来源:www.buffetcasadavilla.com

   17:33

  来源:科普中国

鱼的这个部位千万不能吃,会中毒!

  鱼,肉嫩味美,营养价值也很高:富含优质蛋白质、矿物质和维生素;脂肪含量较低,还含有较多的n-3系列多不饱和脂肪酸;有些鱼中还富含DHA和EPA,对于预防血脂异常和心血管疾病等慢性疾病有一定作用。

  《中国居民膳食指南》推荐我们每周吃鱼280~525克。不过除了鱼肉,也有人认为鱼胆“清热解毒”,于是生吞食用,结果……

  鱼胆能不能清热解毒我们先不讨论。吃了鱼胆会中毒,我们倒是可以说一说。

  鱼胆中含有多种有毒物质、微生物和寄生虫

  其中的毒性成分包括鲤醇硫酸酯钠、氢氰酸、胆盐、组织胺等。

  这些成分可以影响肝脏、肾脏和心血管系统,甚至能损害中枢神经系统。

  吞食后会引起急性中毒,导致消化道、肾脏、肝脏、心脏等多器官功能受损、衰竭,严重者甚至能导致死亡。

  另外,鱼胆中的这些毒素,有些毒素既耐热,又不会被酒精所破坏。

  因此无论是生吞、还是加热烹熟、或者是用酒浸泡送服,吃鱼胆都可能导致中毒。

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  除了鱼胆中的毒素外,鱼各个部位的重金属含量也备受大家的关注。

  那么鱼的哪些部位含有的重金属含量较多?哪里比较安全呢?

  研究发现,不同的鱼类由于品种和生活环境的不同、生活习性的差异,它们对于重金属的积累情况也有不同。

  但是普遍来说,因为重金属进入鱼体内的主要途径是通过饵料的摄取、体表渗透和鳃膜的吸附,所以:

  鱼鳞、鱼鳃、鱼皮中含有重金属相对较多;

  鱼内脏中也含有少量重金属;

  而鱼肉中的重金属含量是最低的,可以放心吃鱼肉。

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  此外,在炎炎夏天吃鱼还需注意:

  鱼的新鲜程度

  鱼类死亡后,体内的酶就会使鱼体发生自溶作用。

  鱼体不新鲜时,细菌繁殖速度也会很快,特别是在炎热的夏季,鱼类与畜禽肉相比更容易腐烂变质,产生有毒物质。

  所以在购买时要挑选新鲜的鱼,买回来后也要及时处理、食用。

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  痛风人群控制摄入量

  大多数鱼类属于含嘌呤含量较高的食物。

  在痛风急性发作期,不宜食用。

  在缓解期,也需要适量食用,不宜摄入过多。

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